Cardo de
Castilla
Cardo de
Castilla
Características
Origen
Usos
Cardo perenne que en su primer año produce una roseta de grandes hojas divididas, sub espinosas con el envés blanquecino, y en el segundo año del centro sale un largo tallo. Sus grandes capítulos florales producen las alcachofas y tienen flores de color violeta,
COSMOPOLITA, originaria de España y norte de África
Se consumen sus pencas o tallos, para lo cual se los blanquea tapándolos de algún modo o con tierra durante su crecimiento. Estos tallos se preparan generalmente cocidos, una vez limpios de la piel espinosa que los cubre.
Los capítulos florales se pueden preparar como alcachofas.
Las flores sirven por sus propiedades coagulantes para hacer la cuajada de algunos quesos ibéricos tradicionales
Cynara cardunculus